Крокеты рыбные

08 дек : 21:27
Филе рыбы пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб и репчатый лук и пропускают через мясорубку во второй раз. Потом добавляют соль, перец, размягченное сливочное масло или маргарин, после чего массу старательно перемешивают и взбивают. Из массы делают шарики, панируют их в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре, а затем еще ставят на 3—4 мин в духовку.

Ингредиенты:
  • 400 г филе рыбы,
  • 60 г пшеничного хлеба,
  • 100 г молока,
  • по 2 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, панировочных сухарей и пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • 1 луковица,
  • 250 г рафинированного масла или кулинарного жира,
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Совет опытного кулинара


Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни петрушки и сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла.