Популярная кулинария

Мякоть мяса дикого кабана шпигуют кусочками корня петрушки и моркови, кладут в неокисляемую посуду, заливают маринадом и оставляют на 2— 3 суток. Потом обжаривают, кладут в сотейник, заливают до половины костным бульоном и, добавив нарезанный ломтиками репчатый лук, тушат до готовности. Бульон сливают, додают пассерованную без жира муку, проваривают на протяжении 15-20 мин (муку сначала разводят небольшим количеством бульона, а затем уже смешивают с остальным), солят и процеживают. Мясо нарезают широкими ломтями поперек волокон и заливают соусом.
Для маринада уксус, масло и воду кипятят, добавив нарезанные кружочками корни, лук, а также зелень, специи и соль.

Ингредиенты:

• 600 г мяса дикого кабана,
• 400 г маринада,
• 50 г смальца,
• 1 корень петрушки,
• 1 морковка,
• 2—3 луковицы,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• соль по вкусу;

для маринада:

• 100 г уксуса,
• 200 г воды,
• 2 ст. ложки масла,
• 1 корень петрушки,
• по 1 морковке и луковице.