Осьминог по-провансальски

02 апр : 22:01
ОсьминогЧто нужно: (4 порции)
  • 1 осьминог весом 500–600 г
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 луковицы
  • 4 помидора
  • 300 мл сухого белого вина
  • 1 "букет гарни"
  • 1 ст. л. рубленой петрушки
  • 30 г черных оливок без косточек
  • соль, перец
Что делать: У осьминога удалить чернильный мешок и глаза. Промыть тушку под проточной водой. Отбить молотком для мяса, порезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, растолочь в ступке, смешать с 2 ст. л. масла и лимонным соком. Этой смесью залить кусочки осьминога и мариновать 20 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить до прозрачности на оставшемся масле в глубокой сковороде. Добавить кусочки осьминога, рубленые помидоры (без кожицы и семян), посолить и поперчить, готовить 3–4 мин. Затем влить в сковороду вино и немного холодной воды, добавить "букет гарни". Накрыть крышкой и тушить не менее 1 ч на маленьком огне. Удалить "букет гарни", украсить блюдо рубленой зеленью и оливками. В качестве гарнира можно подать, например, отварной рис, приправленный шафраном.
             Источник Журнал Гастрономъ
Рецепт сообщено Киса