Рахат-лукум обычный

07 апр : 11:44
Ингредиенты:
  • сахар - 1000 г,
  • крахмал - 120 г,
  • сахарная пудра - 50 г,
  • лимонная кислота - 1 г,
  • вода - 1000 г.
Выход - 1000 г.

Способ приготовления. Сахар растворяют в холодной воде, разводят крахмал в 500 г воды, процеживают его через сито и вливают в сахарный раствор. Смесь варят на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Отдельно в небольшом количестве воды растворяют лимонную кислоту. Готовность лукума периодически проверяют, для чего небольшое количество достаточно охлажденной смеси берут двумя пальцами: если смесь готова, проба легко отстает от пальцев. В готовую смесь вливают раствор лимонной кислоты и массу снимают с огня. Расстилают лукум на деревянных досках, посыпанных крахмалом, распределив его слоем около 5 см. Охладив, нарезают длинным ножом на кусочки желаемых размеров. Кусочки обваливают в сахарной пудре и укладывают в коробки или лотки.

Совет опытного кулинара


Для увеличения дрожжевого теста в объёме нужна температура 25 - 30 С.