Штрудель или баница

31 янв : 14:33
Обычное пресное тесто:
  • мука - 500 г,
  • масло - 70 г,
  • соль - 3 г.
Выход - 1700 г.

Способ приготовления. Из пресного теста раскатывают тонкие пласты, из которых готовят штрудель или баницу. Отличие между ними то, что штрудель, как правило, готовят в виде рулета, а баницу - плоскую.

Муку пересевают, укладывают на столе горкой, солят, добавляют масло. Постепенно малыми порциями добавляют воду и замешивают тесто. Воды добавляют столько, сколько может вобрать мука зависимости от содержания клейковины. Смешанное тесто должно быть не очень крутым, но и не слишком мягким. Когда все продукты перемешаны, тесто хорошо вымешивают до однородности и появления на его поверхности маленьких пузырьков.

С хорошо вымешанного теста делают четыре круглых коржа и кладут их в глубокую посуду, смазанную маслом. Сверху покрывают влажной теплой салфеткой и выдерживают в течение 25-40 мин. На столе расстилают чистое льняное полотенце и слегка посыпают его мукой. Один из коржей раскатывают круглым пластом, а затем начинают растягивать его руками постепенно со всех сторон. Пласт можно растянуть очень тонко, если мука высшего сорта и тесто хорошо вымешано. После того как пласт подсохнет, его разрезают на куски меньшего размера в зависимости от дальнейших намерений.
Баница. Для баницы пласты теста должны быть сухими. Укладывая на смазанный противень, каждый пласт надо сбрызгнуть растопленным маслом. Пласты теста прослаивают выбранной начинкой. Сверху баницу обмазывают яично-молочной смесью и выпекают при температуре 200-210 °С. Подают горячей.

Штрудель. Пласты теста не подсушивают, а немедленно после раскатки сбрызгивают растопленным маслом, кладут на ткань и равномерно покрывают по всей поверхности начинкой. С помощью ткани пласт теста закручивают в рулет, укладывают на смазанный маслом противень, смазывают сверху яично-молочной смесью и выпекают при температуре 200-210 °С.
Следует заметить, что начинку для изделий готовят в зависимости от сезона и желания хозяйки из сыра, брынзы, шпината, ревеня, капусты, мяса, лука, тыквы и т.д. От количества масла, которым сбрызгивают пласты теста, зависит жирность изделий. При этом учитывают и вкусы изготовителя.

Это был простой рецепт штруделя или баницы.

Также читайте другие рецепты выпечки:

Рецепт вкусного штруделя с вишнями
Рецепт штруделя с яблоками
Готовим штрудель с сыром
Рецепт баницы с тыквой
Как готовится баница с мясом