Скороспелое слоеное тесто

12 янв : 13:06
Для быстрого приготовления слоеных изделий, не требующих большого подъема слоеное тесто можно делать упрощенным способом. При этом производятся нежные рассыпчатые несладкие изделия.

Ингредиенты:
  • мука - 650 г,
  • сливочное масло или маргарин - 600 г,
  • яйца - 4 шт,
  • соль - 3 г,
  • вода или молоко - 80 г.
Выход - 1000 г.

Способ приготовления. Масло или маргарин разминают до образования пластической массы, соль растворяют в воде и смешивают все продукты. В течение 5 мин месят тесто (оно должно быть однородным), после чего формируют его в виде прямоугольника, укладывают на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают прямоугольным коржом толщиной 10 мм. Затем складывают его вчетверо (как пресную слойку), еще раз раскатывают и еще раз складывают четыре раза, после чего тесто готово для приготовления изделий.

Следует помнить, что такое тесто рекомендуется готовить на холоде с охлажденных продуктов. Вместо воды или молока можно частично добавить яйца, а еще лучше желтки: тогда тесто будет рыхлое и нежное.

Совет опытного кулинара


Избыток сахара в тесте замедляет брожение, во время выпекания корка изделия быстро прижаривается, в то время как средина остается сырой.