Пирожное "полоска с кремом"

09 дек : 12:01
Продукты для теста:
  • мука - 250 г,
  • картофельный крахмал - 60 г,
  • сахар - 325 г,
  • яйца - 12 шт,
  • фруктовая эссенция - 1 г;
для сиропа:
  • сахар - 160 г,
  • коньяк - 15 г,
  • лимонная эссенция - 1 г,
  • вода - 185 г;
для крема:
  • сахарная пудра - 200 г,
  • сливочное масло - 350 г,
  • сгущенное молоко - 150 г,
  • коньяк - 2 г,
  • ванильная пудра - 3 г;
для начинки:
  • сахар - 7 г,
  • повидло - 50 г.
Выход - 25 шт.

Способ приготовления. Бисквитный полуфабрикат после выпекания вынимают из противня, ножом или теркой сошкрябывают подгоревшие места, сметая мягкой щеточкой крошки и длинным узким ножом или специальным приспособлением разрезают на две или три пласта. Нижний пласт равномерно пропитывают небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа, наносят на него слой хорошо взбитого крема, сверху кладут второй пласт и хорошо смачивают его сиропом.

Во время нанесения крема на бисквит он не должен смешиваться с крошками, поскольку это портит внешний вид изделия. Поэтому сначала наносят на поверхность тонкий слой крема и приглаживают его так, чтобы крошки пристали к бисквиту, а затем наносят второй слой крема, гуще и кондитерским гребешком наносят волнистые или прямые линии.

Чтобы во время разрезания на пирожные бисквит не сминался, а края пирожных не покрывались кремом, подготовленный полуфабрикат охлаждают, чтобы крем немного затвердел. После этого острый нож погружают в горячую воду, слегка обтирают салфеткой или ударяют тупой стороной о твердый предмет, встряхивая лишнюю воду, и разрезают бисквит на пирожные прямоугольной формы толщиной 8-9 см и шириной 4-4,5 см. Обрабатывают пирожные кремом и фруктовой начинкой.

Совет опытного кулинара


Чтобы петрушка, сельдерей при очистке не темнели, кожицу надо снимать тонким острым ножом.