Хворост

09 сен : 09:44
Тесто для хвороста можно приготовить 2 способами: обыкновенное густое тесто и выливное тесто.
Хворост сдобный. На 3 стакана муки: 4 желтка, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крепкой водки (коньяка, рома), 1,5 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли.
Хворост обыкновенный. На 2,5—3 стакана муки: 1/4 чайной ложки соли, 1/4 стакана сахара, 1,5 ст. ложки водки или рома, 1/4 стакана воды и 2 яйца. В обоих случаях тесто должно быть довольно крутым (как на лапшу). Если тесто получилось недостаточно крутое, можно подбавить немного муки (мука иногда бывает не совсем сухой и поэтому количество её может несколько меняться).
Тесто тонко раскатать (как на лапшу), нарезать узкими полосками длиной 10—12 см, в каждом кусочке сделать посередине разрез и продеть в него петлёй один конец полоски. Можно сплести 3 узенькие полоски вместе или вырезать несколько кружков разных размеров, положить их один на другой, середину придавить, а края надрезать, тогда получатся розанчики.
В обоих случаях готовое тесто нужно жарить одинаково. Топлёное масло смешать со свинным смальцем или Другим жиром (гусиным, растительным маслом), вскипятить в кастрюле или сотейнике, влить ложку крепкой водки. Опускать по нескольку штук с таким расчётом, чтобы между ними было расстояние, так как во время жарения хворост увеличится в объёме; жир должен покрывать хворост. Когда хворост подрумянится, вынуть его шумовкой на дуршлаг, покрытый пропускной бумагой. Горячий хворост надо посыпать сахарной пудрой, смешав её с ванилином или корицей.
Хворост выливной. 1 стакан муки, 2 ст. лож¬ки сахара, немного корицы смешать с 1 стаканом молока, 4 желтка и 4 взбитых белка хорошо размешать и добавить в приготовленную смесь. В кипящее масло спускать тесто через маленькую воронку по разным направлениям так, чтобы хворост имел вид сетки.