Рыба, запеченная с помидорами

28 сен : 18:34
Рыба запеченная с помидорамиЩука или судак — 116, или треска — 119, мука пшеничная — 5, помидоры свежие — 200, масло растительное — 11. Масса жареной рыбы — 100. Масса жареных помидоров — 107. Сыр — 5, масло сливочное — 7.
Соус томатный с овощами: бульон рыбный — 70, маргарин столовый — 10,5, мука пшеничная — 3,5, морковь — 27,5, лук репчатый — 18, петрушка (корень) — 7, томатное пюре — 35, сахар — 1, вино (белое сухое) — 6,25, кислота лимонная — 0,003, масло сливочное — 3,7. Выход— 125.
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу и разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью и перцем, слегка обжарить, чтобы половинки сохранили свою форму.
На порционную сковороду налить соус, положить рыбу, закрыть ее жареными помидорами, залить соусом и посыпать тертым сыром, полить жиром и запечь в жарочном шкафу.
Для соуса: морковь, лук, петрушку нарезать мелкими кубиками и спассеровать. В томатный соус, приготовленный так же, как для „Рыбы по-русски", добавить пассерованные овощи и варить 10—15 мин. В конце варки добавить перец черный горошком, лавровый лист, белое сухое вино, лимонную кислоту. Отпускают рыбу на порционной сковороде.