Блюда из дичи

Рецепты - Категории 'Блюда из дичи'
23 Янв : 19:08
Утиная грудка в апельсиновом соусеИнгредиенты:
  • 2 утиные грудки,
  • соль,
  • свежемолотый перец,
  • 8 ст. ложки соевого соуса,
  • 4 апельсина,
  • 180 мл белого вина,
  • 180 мл куриного бульона.

Способ приготовления. Подготовленные утиные грудки посыпают солью и перцем с обеих сторон. Отдельно в сковороде смешивают свежевыжатый апельсиновый сок из 4 апельсинов, бульон, вино и цедру из 2 апельсинов. Смесь доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума. Любителям сладкого соуса здесь можно добавить 3 ст. ложки сахара и перемешать.
для печати
Отзывы:
26 Дек : 17:21
Очищенного зайца нашпиговать шпиком, посолить, положить на противень, обложить кусочками масла. Когда поджарится до половины готовности, начать поливать сметаной, изжарить до мягкости, разрезать на части, облить соусом.
К зайцу подавать соус из свеклы.

Ингредиенты:
  • заяц,
  • уксус,
  • соль,
  • 50 г масла,
  • 100 г шпика,
  • 0,5 стакана сметаны.

Соус из свеклы: испечь 2,5-3 свеклы, очистить, изрубить очень мелко; 1 ложку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ложках масла, всыпать свеклу, размешать, посолить, добавить 2-3 ложки уксуса, вскипятить, добавить мед.

Рецепт прислал Илья
для печати
Отзывы:
3
17 Ноя : 22:04
Мякоть мяса дикого кабана шпигуют кусочками корня петрушки и моркови, кладут в неокисляемую посуду, заливают маринадом и оставляют на 2— 3 суток. Потом обжаривают, кладут в сотейник, заливают до половины костным бульоном и, добавив нарезанный ломтиками репчатый лук, тушат до готовности. Бульон сливают, додают пассерованную без жира муку, проваривают на протяжении 15-20 мин (муку сначала разводят небольшим количеством бульона, а затем уже смешивают с остальным), солят и процеживают. Мясо нарезают широкими ломтями поперек волокон и заливают соусом.
Для маринада уксус, масло и воду кипятят, добавив нарезанные кружочками корни, лук, а также зелень, специи и соль.

Ингредиенты:
  • 600 г мяса дикого кабана,
  • 400 г маринада,
  • 50 г смальца,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 морковка,
  • 2—3 луковицы,
  • 1 ст. ложка пшеничной муки,
  • соль по вкусу;

для маринада:
  • 100 г уксуса,
  • 200 г воды,
  • 2 ст. ложки масла,
  • 1 корень петрушки,
  • по 1 морковке и луковице.
для печати
Отзывы:
3
17 Ноя : 22:00
В горшок кладут зайчатину (3— 4 кусков на порцию), заливают холодной водой и тушат до полуготовности, потом добавляют нарезанный большими ломтями картофель, посеченный репчатый лук и солят. За 5—10 мин до конца тушения можно добавить клюкву или бруснику, предварительно протертые.

Ингредиенты:
  • 600 г зайчатины,
  • 7—8 картофелин,
  • 2—3 луковицы,
  • 2—3 ст. ложки кулинарного жира,
  • соль по вкусу.
для печати
Отзывы:
3
16 Ноя : 21:20
Подготовленную тушку утки разрубают на куски, солят и обжаривают на масле. Если утка жирная, ее можно жарить и без масла в духовке. Обжаренные куски утки кладут в посуду для тушения, вливают немного воды, бульона и тушат под крышкой до полуготовности. Лук нарезают кольцами и обжаривают на масле, не засушивая, добавляют муку, разведенную небольшим количеством воды (бульона), томата-пюре и доводят до кипения. Этой смесью заливают куски утки и на слабом огне тушат до готовности. За 5—10 мин до окончания тушения кладут предварительно сваренные в воде (10 мин) маслины. Это блюдо можно подавать и холодным.

  • 1 небольшая утка,
  • 1 ст. ложка топленого масла,
  • 2—3 луковицы,
  • 1 чайная ложка муки,
  • 1 ст. ложка томата-пюре,
  • 100—150 г маслин,
  • соль по вкусу.
для печати
Отзывы:
2
16 Ноя : 21:17
Подготовленную тушку гуся разрубают на куски, натирают солью и обжаривают на собственном жире, кладут в однопорционные глиняные или  и керамические горшки, добавляют крупно нарезанный картофель, также крупно нарезанный и слегка поджаренный лук, лавровый лист, перец горошком, заливают горячим бульоном или водой так, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью. Тушат в закрытых горшках в духовке. Подают в горшках, посыпав зеленью.
Таким способом можно приготовить и утку.

  • 1/2 тушки гуся,
  • 4—6 картофелин,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. ложки маргарина,
  • зелень,
  • лавровый лист,
  • 2— 3 горошин перца,
  • соль по вкусу.
для печати
Отзывы:
2
16 Ноя : 21:13
Ингредиенты:
  • 1 гусь,
  • 1 луковица,
  • 3—4 соленых огурца,
  • 2 сладких перца,
  • 1 ст. ложка сливочного масла,
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления блюда:
Подготовленную тушку гуся разрубают на куски, солят и обжаривают. Когда они начнут подрумяниваться, додают мелко нарезанный лук, хорошо перемешивают и тушат, добавляя понемногу воду до тех пор, пока куски гуся не станут мягкими. После этого добавляют нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжают тушить до мягкости огурцов.
для печати
Отзывы:
2
14 Ноя : 20:51
Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке или воде белый хлеб, соль, перец, хорошо перемешивают, опять пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую массу кладут ровным тонким слоем на смоченную водой полотняную салфетку. На средину массы кладут фарш (рассыпчатый рис с измельченным вареным яйцом). Потом края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета обмазывают яйцом, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают в духовке. Готовый рулет режут на порции и перед подачей на стол поливают соусом.

  • 450 г утиного мяса,
  • 1/2 стакана молока,
  • 3—4 ломтика белого хлеба,
  • 1/2 стакана риса,
  • 1 ст. ложка маргарина,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. ложка молотых сухарей,
  • соль, черный молотый перец по вкусу.
для печати
Отзывы:
4
13 Ноя : 16:30
Мясо утки с кожей пропускают через мясорубку (в котлетную массу можно использовать жир птицы), добавляют замоченный в молоке хлеб и еще раз пропускают через мясорубку, после чего солят и хорошо вымешивают. Для фарша свежую капусту тонко шинкуют, припускают с маслом, заливают взбитым яйцом, смешанным с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формируют лепешки, на средину которых кладут фарш, залепляют, придают изделиям овально-сплющенную форму, панируют в молотых сухарях и жарят обычным способом. До готовности доводят в духовке. Подают зразы, полив маслом.

  • 300 г утиного мяса,
  • 60 г белого черствого хлеба,
  • 1/2 стакана молока;

для фарша:
  • 1 яйцо,
  • 2 ст. ложки молока,
  • 100 г белокочанной капусты,
  • 1 чайная ложка сливочного масла,
  • 2 ст. ложки сливочного маргарина,
  • 1— 2 ст. ложки молотых сухарей,
  • соль по вкусу.
для печати
Отзывы:
2
13 Ноя : 16:23
Мясо утки пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке или воде хлеб, соль, перец, хорошо перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку, а затем взбивают. Из массы формируют изделия овально-приплющенной формы, панируют в молотых сухарях и обжаривают обычным способом с обеих сторон. До готовности доводят в духовке.

  • 300 г утиного мяса,
  • 80 г белого хлеба,
  • 100 г молока,
  • 1 ст. ложка молотых сухарей,
  • 1 ст. ложка жира,
  • соль, черный молотый перец по вкусу.
для печати
Отзывы:
3
Переход на страницу       >>  

Совет опытного кулинара


Хрен хорош как приправа к любым салатам из сырых овощей.