Рецепты консервирования

Предлагаю вам приготовить на зиму очень вкусные консервированные баклажаны в томатной заливке! Это блюдо подарит вам хорошее настроение в холодное время года, напомнит о теплом лете!

Готовятся баклажаны в заливке очень просто! Для их приготовления потребуются такие овощи как баклажаны, помидоры, сладкий перец, перец чили и чеснок. Эти продукты прекрасно сочетаются между собой, блюдо получается вкусным, в меру острым. Данные баклажаны хорошо подходят к мясным блюдам и гарнирам из картофеля или риса.

Попробуйте, это просто и вкусно!

Ингредиенты для консервированных баклажанов в томатной заливке:

• баклажаны (среднего размера) – 3 килограмма,
• масло (растительное, рафинированное) – для жарения,
• перец чили (небольшого размера) – 1 штука,
• помидоры (свежие, спелые) – 1 килограмм,
• сладкий перец (разных цветов) – 1 килограмм,
• сахар (мелкий) – 1 стакан,
• соль (мелкая) – 2 столовые ложки (неполные),
• уксус – 100 миллилитров,
• чеснок – 4 головки,
• банки (полулитровые) – 8-9 штук.

Время приготовления консервированных баклажанов в томатной заливке – один час двадцать минут. Количество продуктов в списке указанных ингредиентов рассчитано на восемь-девять полулитровых банок.

Ингредиенты в расчете на 3 литра готовой консервации:

• 2-2,5 кг огурцов,
• 2 ст. ложки соли,
• 1 ст. ложка сахара,
• 150 гр. уксуса,
• вода,
• листок хрена,
• 3 лавровых листа,
• 2 зубка чеснока,
• укроп и горький перец по вкусу.

Рецепт консервирования.
Огурцы замачивают в холодной воде на 3 часа, а затем тщательно моют. На дно банки кладут листок хрена, укроп, лавровый лист, чеснок и горький перец, а сверху укладывают огурцы под горлышко банки. Огурцы заливают кипятком и дают постоять 20 минут.

Плоды освобождают от плодоножек и чашелистиков. Если кожица грубая, плоды очищают. Груши диаметром до 4 см оставляют целыми, а крупные разрезают вдоль пополам и удаляют сердцевину. Подготовленные плоды опускают на 6-10 мин (в зависимости от степени их зрелости, размеров и помологического сорта) в кипящую воду, в которую добавляют лимонную кислоту в количестве 0,1% к объему воды. После этого груши интенсивно охлаждают в воде, кладут в подготовленную тару и заливают маринадной заливкой.

На 10 л маринадной заливки:

• уксус 6%-ный - 2,2 л,
• вода - 5,3 л,
• сахар - 2,5 кг,
• корица - 12,5 г,
• гвоздика - 5 г,
• бадьян - 5 г,
• душистый перец - 5 г.

Ягоды перебирают, удаляют поврежденные, испорченные и недозрелые, а также плодоножки. Подготовленную смородину опускают на 2-3 мин в кипящую воду, охлаждают в воде, затем перекладывают в подготовленную тару и заливают маринадом.

На 10 л маринадной заливки:

• уксус 6%-ный - 2,9 л,
• вода - 3,8 л,
• сахар - 3,3 кг;

пряности (по желанию):

• корица - 16 г,
• гвоздика - 6 г,
• бадьян - 7 г,
• душистый перец - 7 г.

Виноград перебирают, удаляют поврежденные, испорченные и недозрелые ягоды, моют, укладывают в подготовленную тару и заливают маринадом. В бочках виноград маринуют целыми гроздьями, а в банках - ягоды.

На 10 л маринадной заливки:

• уксус 6%-ный - 2,9 л,
• вода - 5,7 л,
• сахар - по вкусу,
• корица - 15 г,
• гвоздика - 5 г,
• бадьян - 6,5 г,
• душистый перец - 6 г.

Для маринования отбирают спелые сливы. Сортируя, удаляют перезревшие, недозрелые, поврежденные и испорченные. Затем, удалив плодоножки, каждую сливу прокалывают в нескольких местах, чтобы они не потрескались и быстрее пропитались маринадом. Подготовленные сливы кладут в хорошо вымытую кипятком тару и заливают маринадом.

На 10 л маринадной заливки:

• уксус 6%-ный - 2,6 л,
• вода - 4,9 л,
• сахар - 2,7 кг,
• корица - 13 г,
• гвоздика - 5 г,
• бадьян - 6 г,
• душистый перец - 5 г.

Способ приготовления. Вишни перебирают, удаляя при этом перезрелые, поврежденные и испорченные и отрывая плодоножки. Затем вишни укладывают в тару и заливают маринадом.

На 10 л маринадной заливки:

• уксус 6%-ный - 2,7 л,
• вода - 4,2 л,
• сахар - 3,1 кг,
• корица - 15 г,
• гвоздика - 5 г,
• душистый перец - 6 г,
• бадьян - 7 г.

В зависимости от будущего способа использования вишен их можно мариновать и без пряностей.

Мелкие луковицы очищают, укладывают в стеклянную банку и заливают 10%-ным раствором соли, который через каждые 3 дня надо заменять новым (15 раз). Через 45 дней лук заливают 3%-ным уксусом, и через 4 дня ее можно употреблять.

Для заквашивания берут свежие не вялые зеленые стручки перца, а баклажаны выбирают спелые, черно-фиолетового цвета с упругой и плотной мякотью. Плодоножки удаляют, а плоды тщательно моют, укладывают в бочки, перекладывая каждые 3-4 ряда зеленью эстрагона, и заливают рассолом (на 10 л воды 700 г соли). Сверху кладут деревянный кружок с небольшим гнетом.
Сладкий зеленый перец можно посолить вместе с огурцами.

Свекольный квас, который образуется во время квашения свеклы, широко применяются в домашнем хозяйстве как полезный и дешевый напиток или натуральную кислоту для приготовления различных блюд.

Здоровые корнеплоды столовой свеклы замачивают на несколько часов в теплой воде, затем тщательно моют щеткой, ополаскивают, очищают и нарезают тоненькими кружочками или пластинками. Подготовленную свеклу кладут в вымытые и ошпаренные кипятком керамические горшки или стеклянные банки, заливают теплой кипяченой водой и ставят в теплое место. Чтобы ускорить брожение, в свеклу кладут кусочек корочки из ржаного хлеба. Через 6-7 дней снимают плесень, которая образовалась на поверхности, а квас разливают в чистые бутылки и хранят в сухом прохладном месте.

Свеклу, из которой слито квас, повторно заливают теплой кипяченой водой, которую вливают через 2 дня, и используют для приготовления различных блюд.