Рецепты соусов и заправок

Рецепты - Категории 'Рецепты соусов и заправок'
15 Май : 14:40
Соус алиоли
Ингредиенты:
  • 6 зубчиков чеснока,
  • 1/2 ч. ложки крупной соли,
  • 1 яичный желток,
  • 1 ст. ложка лимонного сока,
  • 180 мл оливкового масла.

Рецепт приготовления соуса:
Порезанные зубки чеснока кладут вместе с солью в ступку и растирают пестиком до пюреобразной массы. Затем чесночное пюре перекладывают в миску, добавляют ячный желток и сок лимона. Все хорошенько перемешивают венчиком и начинают маленькими порциями вливать оливковое масло.
для печати
Отзывы:
7
26 Янв : 14:16
Домашний майонезИнгредиенты:
  • 2 яичных желтка,
  • 1,5 ст.л. лимонного сока,
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы,
  • 1 ч. ложка зернистой горчицы,
  • 300 мл растительного масла,
  • соль и перец.

Прежде всего необходимо использовать для рецепта майонеза только свежие яйца. Все ингредиенты перед смешиванием должны быть комнатной температуры. Яйца нужно достать из холодильника заблаговременно, за 30 минут до начала приготовления. Майонез представляет собой эмульсию, смесь из двух основных компонентов, которые в обычных условиях соединиться не могут: это масло и вода. Они соединяются лишь при постепенном смешивании и энергичном взбивании.
для печати
Отзывы:
5
19 Сен : 17:00
Сырный соусИнгредиенты:
  • 120 г сыра чеддер,
  • 600 мл молока,
  • 40 г пшеничной муки,
  • 40 г сливочного масла,
  • 1/2 ч. ложки свежего тертого мускатного ореха,
  • соль и перец.

Способ приготовления. Ставят кастрюлю на слабый огонь. Добавляют молоко, масло и муку. Взбивают непрерывно, пока соус не дойдет до кипения. После того как соус закипит, огонь уменьшают и взбивают его венчиком в течение пяти минут, пока она не станет равномерной консистенции. После этого добавляют тертый сыр. Перемешав сыр, добавляют мускатного ореха, приправляют солью и перцем. Взбивают соус постоянно в течении последующих 5 минут, пока все полностью не превратится в однородную массу. Затем кастрюлю снимают с огня и сразу подают к блюду.
для печати
Отзывы:
4
01 Окт : 12:32
Ингредиенты:
  • сладкий перец - 300 г,
  • чеснок - 300 г,
  • зелень петрушки - 50 г,
  • зелень укропа - 50 г,
  • томатный острый соус - 200 г,
  • соль.

Способ приготовления. Перец и чеснок пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, все тщательно перемешивают, добавив острый томатный соус. Такая приправа хорошо сохраняется в холодильнике до нового урожая.
для печати
Отзывы:
3
01 Окт : 12:28
Ингредиенты:
  • чеснок - 40 г,
  • бульон - 150 г,
  • соль.

Способ приготовления. Очищенный чеснок солят и измельчают до образования густой массы, которую заливают холодным нежирным бульоном и перемешивают. Подают к овощным блюдам и вареному мясу.
для печати
Отзывы:
3
01 Окт : 12:22
Ингредиенты:
  • чеснок - 100 г,
  • уксус - 100 г, или квас - 200 г, или сметана - 200 г.

Способ приготовления. Очищенный чеснок мелко измельчают и растирают до густоты, после чего разводят 3%-ным уксусом, квасом или сметаной. Используют для жареных овощных блюд.
для печати
Отзывы:
3
29 Сен : 17:00
Ингредиенты:
  • сушеные грибы - 25 г,
  • сахар - 50 г,
  • сухая горчица - 10 г,
  • вода - 100 г,
  • масло - 25 г,
  • уксус - 15 г,
  • чеснок - 5 г,
  • красный перец,
  • соль.

Способ приготовления. Сушеные грибы замачивают, варят до готовности и отцеживают грибной отвар. Добавляют сахар, соль, горчицу, красный перец и воду до образования эластичной массы. Затем добавляют масло, выпаривают излишек воды, добавляют уксус, чеснок и мелко измельченные грибы. Массу охлаждают. Подают к салату из помидоров, овощному пюре и салату из картофеля с фасолью.
для печати
Отзывы:
3
29 Сен : 16:53
Ингредиенты:
  • масло - 200 г,
  • томатный сок - 210 г,
  • лимонный сок - 70 г,
  • репчатый лук - 20 г,
  • сухая горчица - 5 г,
  • соль.

Способ приготовления. Масло смешивают с томатным и лимонным соками, добавляют измельченный репчатый лук, сухую горчицу и соль, тщательно перемешивают и охлаждают. Подают к салатам из картофеля и овощей.
для печати
Отзывы:
3
29 Сен : 16:45
Ингредиенты:
  • горчичная заправка - 450 г,
  • репчатый лук - 20 г,
  • зеленый лук - 20 г,
  • сладкий перец - 20 г,
  • яйца - 2 шт,
  • соль.

Способ приготовления. К основной горчичной заправке добавляют мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, сладкий перец и мелко измельченные вареные вкрутую яйца. Продукты кладут в банку, перемешивают и охлаждают. Подают к овощному винегрету, салату из картофеля и помидоров, салату из огурцов и помидоров.
для печати
Отзывы:
2
27 Сен : 15:13
Ингредиенты:
  • горчичная заправка - 450 г,
  • чеснок - 15 г.

Способ приготовления. К основной горчичной заправке добавляют тертый чеснок. Подают к салатам из картофеля, с огурцами, из огурцов и помидоров, салатам из зелени.
для печати
Отзывы:
3
Переход на страницу       >>  

Совет опытного кулинара


Яйца нужно сначала разбивать по одному в стакан или какую-нибудь другую посудину, чтобы случайно не испортить тесто несвежим яйцом.