Блюда из рыбы

Рецепты - Категории 'Блюда из рыбы'
26 сен : 14:46
Жареные рыбные палочкиИнгредиенты:
  • 400 г филе белой рыбы, размороженное,
  • 120 г панировочных сухарей,
  • 2 ст. ложки тертого сыра пармезан,
  • 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки,
  • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры,
  • 1/2 ч. ложки паприки,
  • 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна,
  • 1/4 ч. ложки чесночной соли,
  • 150 мл жирных сливок,
  • 1 яйцо,
  • 100 мл пшеничной муки,
  • 100 мл растительного масла,
  • свежемолотый перец,
  • соль.

Способ приготовления. Филе рыбы режут на полоски и откладывают. В одну миску насыпают муки. В другую миску насыпают панировочных сухарей, добавляют петрушку, паприку, сыр пармезан, чеснок соль, цедру лимона, перец и тимьян и смешивают их тщательно вместе. В еще одну миску вливают яйцо и сливки, взбивают их вилкой. Затем филе рыбы поочередно обваливают сначала в муке, потом окунают в яйцо со сливками, а в конце в сухарную смесь. После этого разогревают масло на сковороде на умеренном огне и жарят рыбные палочки с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки. Затем их выкладывают на бумагу для удаления лишнего масла. Жареные рыбные палочки подают с дольками лимона и чипсами или помидорами.
для печати
Отзывы:
4
20 июл : 14:24
жареный лосось с помидорами и хлебомИнгредиенты:
  • итальянский хлеб чиабатта - 300 г,
  • оливковое масло - 5 ст. ложки,
  • виноградные помидоры - 700 г,
  • чеснок - 2 больших зубка,
  • соленые каперсы, промытые и крупно нарезанные - 2 ст. ложки,
  • лимон - 1 шт.,
  • нарезанная петрушка - 1/4 стакана,
  • измельченный красный перец - 1/2 ч. ложка,
  • соль и свежемолотый перец по вкусу
  • филе лосося без кожи и костей - 900 г.

Способ приготовления. Разогревают духовку до 230 °C. Хлеб режут на 8 частей, бросают на сковороду и жарят с 2 ст. ложками оливкового масла в течение 5 минут, пока хлеб слегка не поджарится. Помидоры моют, просушивают, режут пополам и кладут в миску вместе с нарезанными чесноком, каперсами, а также тонкими дольками лимона, зеленью петрушки, красным перцем, 2 ст. ложками оливкового масла, перемешивают, приправляют солью и перцем. Затем помидоры перекладывают к хлебу, перемешивают и ставят в духовку на 10-12 минут, пока помидоры не начнут смягчаться и ломаться.

Между тем, в ту же миску кладут филе лосося, нарезанное большими 5 см ломтиками, и оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла. Приправляют солью и перцем. Затем добавляют лосося в сковороду к хлебу и помидорам, слегка перемешивают, стараясь разместить помидоры сверху. Жарят в духовке еще 6 минут, до готовности лосося. Подают блюдо горячим.

Рецепт от dodo13
для печати
Отзывы:
4
19 май : 19:57
Способ приготовления.

Улиток сварить и вынуть мясо. Раковины улиток залить теплой водой, положить чайную ложку соды и варить 30 минут; затем воду слить, а раковины промыть в холодной воде и хорошо отсушить.

Нарезать очень мелко чеснок и добавить мелко нарезанной петрушки, посолить, поперчить и положить сливочного масла – мягкого, но не растопленного. Тщательно перемешать.

Hа дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем – улитку, сверху прикрыв порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить в горячую духовку на 7-8 минут (пока не растает масло).

Подавать сразу на специальных тарелках и с маленькой вилкой.

Приготовить «Чесночное масло»:

  • 400 г сливочного масла,
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки,
  • 8 зубчиков чеснока,
  • соль,
  • пере.

Рецепт от Escargo
для печати
Отзывы:
5
24 янв : 14:54
Ингредиенты:
  • 200 г салаки,
  • 2 помидора,
  • 2 яйца,
  • 1-2 ст. ложки майонеза,
  • 1 маленькая свекла,
  • 1 ст. ложка масла,
  • 2-3 шт. зеленого лука.

Способ приготовления. Филе салаки нарезают кусочками. Вареную свеклу очищают, нарезают кубиками, поливают маслом и перемешивают. Вареные вкрутую яйца очищают, разрезают пополам, удаляют желтки, а белки, заполненные майонезом, укладывают на блюдо, сверху кладут салаку, посыпают вареным желтком, рядом кучками укладывают нарезанные ломтиками помидоры и кубиками свеклу, а также мелко нарезанный зеленый лук.
для печати
Отзывы:
3
22 янв : 13:30
Ингредиенты:
  • 1 кг рыбы,
  • 4 ст. ложки пшеничной муки,
  • 1/2 стакана масла;
для маринада:
  • по 2 морковки и луковицы,
  • по 1/4 стакана масла и воды,
  • 5 ст. ложек томата-пюре,
  • 5 горошин черного перца,
  • 3 гвоздики,
  • лавровый листок,
  • 3%-ный уксус,
  • сахар-песок, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленные тушки сардин (без голов) солят, панируют в пшеничной муке и жарят на масле. Обжаренную рыбу укладывают в глубокую посуду, заливая каждый ряд маринадом.
Для приготовления маринада нарезанные морковь и репчатый лук обжаривают на масле, заливают горячей водой и кипятят в течение нескольких минут. Затем добавляют томат-пюре, соль и сахар и варят в течение 15 мин. За 5 минут до окончания варки вливают уксус и добавляют пряности.
Подают рыбу на блюде, сверху полив маринадом.
для печати
Отзывы:
3
17 янв : 21:15
Ингредиенты:
  • 400 г рыбы,
  • 3 луковицы,
  • 2 ломтика черствого белого хлеба,
  • 1/4 стакана молока,
  • 1 яйцо,
  • 3 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 морковки,
  • 1 корень петрушки,
  • чеснок, зелень, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очищают, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности. Промывают водой и нарезают порционными кусками. Из каждого куска рыбы вырезают мякоть, не повреждая кожи. Готовят фарш: мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком. В эту массу добавляют замоченную в молоке мякоть белого хлеба и снова пропускают через мясорубку.
Добавляют масло, яйца, соль, сахар, молотый черный перец, измельченный чеснок. Фарш хорошо перемешивают и наполняют им куски рыбы. На дно кастрюли кладут нарезанные морковь, корень петрушки, лук, а сверху фаршированные куски рыбы. Заливают водой так, чтобы ее уровень был выше уровня рыбы на 1 см. Варят при слабом кипении 1-1,5 ч. Готовую рыбу вместе с овощами осторожно выкладывают на блюдо и поливают бульоном и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
для печати
Отзывы:
3
16 янв : 10:29
Ингредиенты:
  • 650 г рыбы,
  • по 50 г сливочного масла и шпика,
  • по 1 морковке и луковице,
  • черный молотый перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления. Морковь и репчатый лук измельчают и слегка обжаривают на сале. Добавляют посоленные и посыпанные перцем куски рыбного филе без кожи и костей. Жарят до готовности и охлаждают. Затем все трижды пропускают через мясорубку с густой решеткой. Добавляют сливочное масло и взбивают. С паштета формируют батон и ставят на 1 - 1,5 ч в холодильник. Подают как холодную закуску или используют для бутербродов.
для печати
Отзывы:
3
16 янв : 10:27
Ингредиенты:
  • 400 г филе трески,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • 2 луковицы,
  • 2 - 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
  • соль по вкусу,
  • зелень петрушки.

Способ приготовления. Филе трески жарят на масле и с пассерованным репчатым луком пропускают через мясорубку, солят и хорошо перемешивают. Из массы формируют продолговатый батончик, укладывают его на блюдо для сельдей и перед подачей украшают зеленым горошком и зеленью петрушки.
для печати
Отзывы:
3
08 дек : 21:27
Филе рыбы пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб и репчатый лук и пропускают через мясорубку во второй раз. Потом добавляют соль, перец, размягченное сливочное масло или маргарин, после чего массу старательно перемешивают и взбивают. Из массы делают шарики, панируют их в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре, а затем еще ставят на 3—4 мин в духовку.

Ингредиенты:
  • 400 г филе рыбы,
  • 60 г пшеничного хлеба,
  • 100 г молока,
  • по 2 ст. ложки сливочного масла или сливочного маргарина, панировочных сухарей и пшеничной муки,
  • 1 яйцо,
  • 1 луковица,
  • 250 г рафинированного масла или кулинарного жира,
  • соль, черный молотый перец по вкусу.
для печати
Отзывы:
3
08 дек : 21:24
Филе трески и свинину пропускают через мясорубку с замоченным в молоке хлебом и сырым луком. Фарш солят, заправляют перцем, формируют из него шарики, смачивают их в льезоне, панируют в молотых сухарях и жарят во фритюре. Подают со сметанным соусом с томатом.

Ингредиенты:
  • 450 г филе трески,
  • 400 г мякоти свинины,
  • 200 г пшеничного хлеба,
  • 3/5 стакана молока,
  • 2—3 луковицы средних размеров,
  • 2 яйца,
  • 250 г рафинированного масла или кулинарного жира для фритюра,
  • 6 ст. ложек молотых сухарей, соль,
  • черный молотый перец по вкусу.
для печати
Отзывы:
2
Переход на страницу   <<        >>  

Совет опытного кулинара


Сметану перед использованием для кондитерских потребностей следует обязательно охладить до температуры 3 - 8 С.