Рецепты приготовления десертов и сладких блюд

Рецепты - Категории 'Рецепты приготовления десертов и сладких блюд'
07 апр : 11:42
Ингредиенты:
  • мед - 500 г,
  • сахар - 250 г,
  • белки - 6 шт,
  • ядра грецких орехов или миндаль - 500 г.
Выход - 1000 г.

Способ приготовления. Мед смешивают с сахаром, ставят на огонь и варят до золотистого цвета. Сняв с огня, охлаждают до температуры 50-60 °С, после чего добавляют взбитые белки и, непрерывно перемешивая, снова ставят на огонь и прогревают слегка, чтобы масса сильно не загустела. В горячую смесь всыпают мелко нарезанные ядра грецких орехов или миндаль. Противень застилают промасленной бумагой и готовую массу кладут на бумагу, прижимают доской и выдерживают в течение 24 ч. Затем ее нарезают острым ножом на квадратики. Перед нарезкой нож надо смачивать водой.
для печати
Отзывы:
3
07 апр : 11:40
Ингредиенты:
  • манная крупа - 500 г,
  • сливочное масло - 150 г,
  • сахар - 600 г,
  • жареный миндаль - 150 г,
  • корица - 25 г,
  • сахарная пудра - 100 г,
  • вода - 1500 г.
Выход - 2500 г.

Способ приготовления. Манную крупу обжаривают с маслом до золотистого цвета. Готовят сахарный сироп и горячим вливают его в обжаренную крупу. Массу тщательно вымешивают деревянной ложкой. Прежде чем добавлять сироп, в обжаренную крупу всыпают жареный миндаль. Приготовленную таким образом халву покрывают салфеткой и выдерживают до загустения, пока она не станет рассыпчатой. Для аромата добавляют корицу. Вместо жареного миндаля можно использовать жареные ядра грецких орехов или арахис. Их следует поджаривать отдельно и добавлять к крупе перед тем, как вводить сироп.
для печати
Отзывы:
3
06 апр : 12:57
Ингредиенты:
  • персики - 2000 г,
  • ядра грецких орехов - 420 г,
  • сахар - 700 г,
  • корица - 4 г,
  • кардамон - 4 г,
  • сера для окуривания персиков - 30 г.
Выход - 2500 г.

Способ приготовления. Ядра грецких орехов измельчают в ступке, добавляют сахар, молотую корицу и кардамон и хорошо перемешивают. Персики очищают, раскладывают на подносах, устанавливают их на треногах, под которыми зажигают серу, сверху закрывают бочкой и оставляют на 2 часа Обкуренные персики перекладывают на деревянные подносы и ставят на солнце для просушки, после чего удаляют из них косточки, вместо этого заполняют ореховой начинкой, слегка прижимают, нанизывают на нитки и подвешивают на воздухе для окончательного высушивания.
для печати
Отзывы:
2
06 апр : 12:54
Ингредиенты:
  • ядра грецких орехов - 150 г,
  • сливочное масло - 100 г,
  • сахар - 200 г,
  • молоко - 400 г,
  • кукурузный крахмал - 15 г,
  • корица - 5 г.
Выход - 500 г.

Способ приготовления. В горячий молочный сироп добавляют разведенный в холодном молоке кукурузный крахмал (1:5) и, перемешивая, доводят до кипения. Разрезанные пополам ядра грецких орехов обжаривают на масле до темно-коричневой окраски, перекладывают в кастрюлю, заливают подготовленной массой и плотно закрывают крышкой. Края крышки обертывают полотенцем и нагревают массу еще в течение 25-30 мин, после чего крышку снимают, все хорошо перемешивают, выливают массу на блюдо и посыпают толченой корицей. Подают в горячем виде.
для печати
Отзывы:
2
06 апр : 12:52
Ингредиенты:
  • мука - 1000 г,
  • желтки - 10 шт,
  • белки - 20 шт,
  • топленое масло - 700 г,
  • мед - 600 г,
  • сахар - 200 г.
Выход - 3000 г.

Способ приготовления. Желтки растирают с сахаром до образования пышной массы. Белки взбивают с сахаром, после чего их соединяют, добавляют просеянную муку и тщательно перемешивают в течение 25 мин. Образованное тесто разделяют на части, кладут на стол и раскатывают тонким пластом, после чего нарезают в виде лапши, пересыпают мукой и обжаривают во фритюре. Откидывают на сито, чтобы стекло масло. Жареные мучные изделия опускают в кипящий медовый сироп, откидывают на сито, укладывают крестообразными рядами на блюдо и нарезают квадратными кусочками.
для печати
Отзывы:
2
05 апр : 11:54
Ингредиенты:
  • мука - 1000 г,
  • топленое масло - 200 г,
  • сахар - 100 г,
  • горячая вода - 50 г.
Выход - 1000 г.

Способ приготовления. Эту халву можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Муку всыпают в глубокую сковороду, добавляют топленое масло и, непрерывно перемешивая, обжаривают до образования рассыпчатой массы, после чего вливают сахарный сироп и продолжают перемешивать, пока не исчезнут комочки. Халву перекладывают в тарелку, выравнивают и нарезают кусочками квадратной формы.

Второй способ. Муку обжаривают до темно-коричневого цвета, непрерывно перемешивая, добавляют топленое масло и прогревают еще в течение 5-8 мин. Далее действуют так же, как и в предыдущем случае. Сахарный сироп можно заменить сахаром, но при этом массу надо нагреть, перемешивая, пока не исчезнут кристаллики сахара.
для печати
Отзывы:
3
05 апр : 11:51
Ингредиенты:
  • мука - 1000 г,
  • топленое масло - 400 г,
  • мед - 400 г.
Выход - 1500 г.

Способ приготовления. Муку просеивают, пересыпают на сковороду, добавляют топленое масло, тщательно перемешивают и, продолжая перемешивать, обжаривают до однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу заливают медом и, перемешивая, прогревают в течение 5 мин. Горячую халву перекладывают в тарелку, выравнивают и разрезают на кусочки квадратной формы.
для печати
Отзывы:
2
05 апр : 11:46
Ингредиенты:
  • сахар - 250 г,
  • ядра орехов фундук - 75 г,
  • вода для сиропа - 500 г,
  • крахмал - 25 г,
  • вода - 125 г,
  • лимонная кислота - 1 г.
Выход - 1000 г.

Способ приготовления. Готовят сахарный сироп, добавляют в него разведенный в небольшом количестве крахмал (1:5), лимонную кислоту и, перемешивая, доводят до кипения. Обжаренные ядра орехов фундук всыпают в готовый сахарный сироп, перемешивают, откидывают на сито и выкладывают на тарелку или блюдо.

для печати
Отзывы:
1
04 апр : 12:28
Ингредиенты:
  • пшеница - 1000 г,
  • ядра орехов или миндаля - 400 г,
  • изюм - 1000 г,
  • конопляное семя - 400 г.
Выход - 2500 г.

Способ приготовления. Чистую подготовленную пшеницу замачивают в холодной воде на 60 мин, после чего откидывают на сито. Затем, непрерывно перемешивая, обжаривают на небольшом огне в течение 15-20 мин, затем охлаждают, смешивают с конопляным семьям, половинками ядер грецких орехов, а также перебранным и промытым изюмом. Вместо грецких орехов можно использовать обработанный миндаль.
для печати
Отзывы:
0
04 апр : 12:22
Ингредиенты:
  • сахар - 250 г,
  • пшеничная мука - 40 г,
  • топленое масло - 10 г,
  • вода - 65 г,
  • лимонная кислота - 3 г.
Выход - 300 г.

Способ приготовления. Сахар растворяют в воде, добавляют лимонную кислоту и уваривают до густой карамельной массы. Вылив ее на противень, выбивают добела. В отдельной посуде растапливают масло, кладут в него муку и, перемешивая, доводят до светло-желтого цвета. Подготовленную муку распределяют ровным слоем на горячей карамельной массе и тщательно перемешивают. Образовавшуюся массу вытягивают в тонкие нити, нарезают их небольшими кусочками и скручивают в виде колбаски.

Пашмак - очень неустойчивый продукт. В процессе хранения увлажняется и теряет форму, а потому его готовят в небольших количествах и сразу потребляют.
для печати
Отзывы:
1
Переход на страницу   <<        >>  

Совет опытного кулинара


Чтобы натертый хрен не потемнел, его сбрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.