Кулинарные статьи / Выпечка / Масляный бисквит

Масляный бисквит
на Вторник 21 Декабрь 2010
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Выпечка
комментарии: 1
не оценено -

Масляный бисквит



В состав теста для масляного бисквита входит около 20% масла, в связи с чем в процессе изготовления и выпечки это тесто хуже сохраняет свою пористую структуру. Вместе с тем масло не только повышает калорийность изделия, улучшает его вкус, но и предотвращает черствение, делает его рассыпчатым.

В зависимости от используемого сырья и инвентаря пользуются тремя способами приготовления масляного бисквита:

1) желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, обязательно добавляя соду;

2) отдельно взбивают белки и отдельно желтки, масло и сахар, также обязательно применяя соду;

3) белки взбивают отдельно, желтки и сахар - отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно применять химические разрыхлители необязательно.



Тесто для масляного бисквита

Ингредиенты:
мука - 375 г,
сахар - 250 г,
масло - 250 г,
яйца - 6 шт,
сода - 1 г,
Выход - 1000 г.

Первый способ. Применяется, когда тесто готовят на яйцах, у которых плохо отделяются белки от желтков. Масло размягчают руками до пластичного состояния, добавляют сахар, соду и взбивают. Затем периодически примерно по 1/10 части добавляют яйца. Когда масса расрыхлится и исчезнут кристаллики сахара, ее перемешивают с просеянной мукой. Если во время взбивания яйца плохо соединяются с маслом и сахаром, то понемногу взбивая, добавляют муку.

Второй способ. Применяется при использовании свежих яиц: приготовленное тесто лучше разрыхляется, чем в предыдущем случае. Масло с сахаром (3/4 нормы) взбивают, добавляя желтки. Взбив массу до половины, в другой посуде взбивают белки, к которым в конце взбивания добавляют 1/4 нормы сахара. Часть взбитых белков (1/3) перемешивают с масляной массой, добавляют просеянную муку с содой и остальные взбитые белки и перемешивают все продукты до образования однородного теста.

Третий способ. Масло размешивают до пластичности и вместе с мукой взбивают течение 5-10 мин. Желтки и сахар (3/4 нормы) взбивают в отдельной посуде до исчезновения сахарных кристаллов. Белки взбивают также отдельно, добавляя в них в конце взбивания постепенно остальной сахар. Затем перемешивают все три компонента. Такое тесто можно готовить без разрыхлителей.

Масляный бисквит выпекают в формах различной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом, посыпают мукой, сухарями или растертыми ядрами орехов или миндалем. Иногда выпекают тонкие круглые лепешки, из которых формируют торты, или же из кондитерского мешка «отсаживают» мелкое печенье.
Отзывы
от Katya в 27 Апр : 07:32
Ответить
Зарегистрирован: 27 Апр : 07:16
Отзывы: 1
Я попробовала приготовить, используя первый способ. Испекла два бисквитных коржа, в качестве прослойки использовала переваренное сгущенное молоко. Верх получившегося «торта» тоже смазала сгущенкой и посыпала измельченным арахисом. Получилось вкусно, а главное быстро.

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Если приходится заменить свежее молоко згущеным или сухим, то следует помнить, что 1 л свежего молока равен 250 г згущеного без сахара или с сахаром и 130 г сухого.