Кулинарные статьи / Выпечка / Приготовление миндального теста

Приготовление миндального теста
на Четверг 25 Ноябрь 2010
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Выпечка
комментарии: 0
не оценено -

Приготовление миндального теста


К этому виду теста добавляют измельченные миндальные орехи, которые придают ему специфический вкус. Большое количество орехов, белков и сахара способствуют тому, что во время выпечки на поверхности изделий образуется блестящая корочка, покрытая мелкими трещинками. Влага, испаряется, и пузырьки воздуха, которые расширяются, несколько увеличивают объем изделий. Продукты обычно входят в состав теста в таком соотношении: миндаль - 24%, сахар - 48%, белки - 20%, мука - 8%.

Тесто миндальное

Ингредиенты:

  • миндаль - 500 г,
  • сахар - 1000 г,
  • яичные белки - 20 шт,
  • мука - 140 г.

Выход - 25 шт.

Способ приготовления.
Миндаль перебирают и тщательно удаляют примеси и скорлупки. В зависимости от способа подготовки миндаля, измельчения и порядка соединения продуктов возможны различные варианты приготовления этого теста.

Первый способ. Миндаль перемешивают с сахаром (половина нормы) и белками (треть по рецептуре), пропускают два-три раза через мясорубку с густой решеткой, добавляют остальной белок и сахар, нагревают массу до температуры 35-40 °С, чтобы сахар растворился, снова охлаждают до 20 °С, а затем перемешивают с мукой. В случае смешивания муки с теплой массой тесто «затягивается» и изделия трудно формируются.

Второй способ. Миндаль растирают на мелкую крупку, следя, чтобы она не замаслилась (возможно выделение масла), от чего теряется глянец на изделиях. Крупку перемешивают с сахарной пудрой и белками и взбивают в течение 3-5 мин, после чего перемешивают с мукой. Если тесто готовят с сахаром, массу подогревают, как в первом случае, и не взбивают.

Рецепты выпечки на миндальном тесте:

Пирожное миндальное


Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидле и джемах может повлечь брожение, а избыток ухудшает качество и вкус изделий.