Кулинарные статьи / Выпечка / Песочное тесто

Песочное тесто
на Среда 10 Ноябрь 2010
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Выпечка
комментарии: 1
не оценено -

Песочное тесто


Песочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); такое тесто очень густое, и влажность его не превышает 20%. Дрожжи в этих условиях развиваться не могут, и использовать их как разрыхлитель для теста нельзя. Основной разрыхлитель в песочном тесте - масло. Оно придает тесту рассыпчатость: покрывая со всех сторон частицы муки, оно не дает им соединиться.

Муку для песочного теста лучше использовать со средним количеством клейковины (28% -36%). Если взять муку с малым количеством клейковины, изделия будут слишком рассыпчатые и их трудно будет формировать, когда же количество клейковины будет большое, изделия получаются тягучими. Для лучшего разрыхления теста в него добавляют пищевую соду, которая при нагревании разлагается с выделением газов.

Тесто готовят так. Муку смешивают с содой, просеивают на стол и собирают в горку с углублением в средине. Масло и сахар в кастрюле растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки и соль. Все хорошо перемешивают и вливают в муку, после чего быстро замешивают тесто ножом, а затем собирают его в комок и вымешивают до образования однородной массы. Готовому тесту придают форму прямоугольника и раскатывают пластом толщиной 1-1,5 см. При этом стол густо посыпают мукой. Равномерно раскатанный пласт накручивают на скалку и переносят на сухой лист-противень, аккуратно разравнивают и лишнее тесто обрезают. Песочный пласт в нескольких местах прокалывают ножом. И выпекают при температуре 210-230 °С до золотистого цвета.

С песочного теста в основном готовят печенье, торты и пирожные.

Вот несколько кулинарных рецептов с использованием песочного теста:

Песочное пирожное с кремом
Печенье песочное
Песочное пирожное, глазированное желе
Песочное пирожное с фруктовой начинкой
Песочное пирожное "кольцо"

Отзывы
от Kirunya в 04 Май : 10:38
Ответить
Зарегистрирован: 04 Май : 10:19
Отзывы: 3
Приготовила печенье по рецепту и получилось вкусно, но слишком уж рассыпчато, не поняла как определить клейковину в муке.(

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Избыток жиров в тесте ухудшает качества изделия: тесто становится тяжёлым и плохо пропекается.