Кулинарные статьи / Домашнее консервирование / Джемы, желе и мармелад

Джемы, желе и мармелад
на Среда 06 Август 2008
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Домашнее консервирование
комментарии: 0
не оценено -

Джемы, желе и мармелад


Джемы

Джем - сладкий продукт, который получают из фруктов, сваренных в сиропе с добавлением или без добавления пектина и органических кислот. Готовый джем — это желированный сахарный сироп, в котором нарезанные кусочками или цельные (в зависимости от размера) плоды после варки распределены равномерно, цвет должен быть красивым.

Для приготовления джемов можно использовать самые различные фрукты и овощи — черешню, вишню, абрикосы, персики, землянику, клубнику, инжир, а также морковь, помидоры зеленые и т. д. Для джема можно брать сахар или сироп. Сахар лучше просеивать. Если джем готовится из плодов или ягод, богатых пектиновыми веществами, как, например, айва, смородина, яблоки и пр., то в него можно не добавлять пектин, он и так желирует. При использовании же фруктов, которые содержат пектина мало, например, малина, вишня, персики и т. д., в джем хорошо добавить сок плодов, богатых пектином, или определенное количество пектина, который предварительно растворить. Для варки джема обычно используют винную или лимонную кислоту, разведенную из расчета две части воды на одну часть кислоты.

Обязательное условие
— готовый джем раскладывать в стеклянные банки в горячем состоянии и не допускать его желирования в посуде, в которой он варился. Закрывать банки лучше пергаментной бумагой или калькой, когда джем уже остынет. Хранить в сухом, прохладном помещении.

Джем из клубники
Джем из слив
Джем из зеленого инжира

Желе


Плодово-ягодное желе получается при уваривании в сахаре плодовых и ягодных соков с добавлением или без добавления пектиновых веществ и органических кислот.

Приготовить желе можно из любых плодов, ягод или их смеси. Более высокого качества желе получается из не совсем зрелых плодов и ягод, в них более высокое содержание пектина.

Для приготовления всех плодово-ягодных желе существует следующая определенная последовательность — отжимание сока, подготовка сока к желированию, подготовка сахара, пектина и органических кислот, варка сока, разлив в банки.

Варить желе рекомендуется на сильном огне в неглубокой посуде. Цвет готового продукта должен быть характерным для плодов, из которых желе варится. Хорошее желе обязательно прозрачное и ароматное. Готовность желе можно определить, вылив несколько его капель на холодное блюдце; если желе не расплывается и хорошо отделяется от блюдца, оно готово.

Часто на поверхности готового желе выступает пена и образуется тонкая пленка (свернутые белки), ее надо обязательно удалять, так как это — благоприятная среда для развития микроорганизмов. Разливать готовое желе, как и джемы, в банки надо в горячем виде, чтобы оно не начало желировать в той посуде, где варилось. Банки с желе закрывать чистой пергаментной бумагой, хранить в сухом, проветриваемом помещении.

Желе из вишни
Желе из персиков
Желе из красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

Мармелад

Для приготовления мармелада используют перезревшие плоды и ягоды. Сначала их надо перебрать, хорошо промыть, удалить косточки (если плоды с косточками), вырезать поврежденные места, затем сварить и протереть через сито. Сахар класть только тогда, когда пюре загустеет. Во время варки надо следить, чтобы масса не пригорела, для чего постоянно осторожно помешивать деревянной лопаточкой. Мармелад считается готовым, если лопаточка, проведенная по дну таза, не оставляет за собой бороздки.
Готовый мармелад выложить в банки и стерилизовать в течение 15 минут.

Мармелад из крыжовника и смородины
Мармелад абрикосовый
Мармелад из дыни

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Картофель, отваренный в молоке, следует сразу подавать на стол, потому что после разогрева его вкус значительно ухудшается.