Кулинарные статьи / Национальные кухни / Белорусская кухня

Белорусская кухня
на Суббота 12 Январь 2008
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Национальные кухни
комментарии: 1
не оценено -

Белорусская кухня


Одна из самых характерных черт белорусской национальной кухни — широкое использование картофеля. Из картофеля приготовляют самостоятельные блюда, применяют его и как гарнир. Повседневными блюдами являются отварной картофель, картофельная каша или комовики. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины (драники). Из картофеля готовят пирожки с различной начинкой, картофельную бабку и т. д. Картофель — непременный компонент самых различных салатов. Часто его подают с грибами.
В белорусской кухне широко используют и мясо: говядину, телятину, дичь и особенно свинину и свиное сало. Поджаренное сало служит приправой к различным мучным и картофельным блюдам.
Для приготовления первых блюд помимо картофеля применяют овощи, крупу, молоко и другие продукты. Любят белорусы всевозможные блюда из яиц, каши, мучные изделия. Широко использует национальная кулинария ягоды, фрукты для приготовления различных киселей и компотов.
Белорусские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т. д. Многие блюда готовят в глиняной посуде.

Салат «Минский».
Отварной картофель нарезают мелкими ломтиками, добавляют шинкованную капусту и отварные шампиньоны, заправляют уксусом, растительным маслом и посыпают сахаром. Подают в салатнике.

Галки рыбные.
Филе судака пропускают через мясорубку вместе с сырым луком, добавляют картофельную муку, соль, перец, воду или молоко и все перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек и отваривают в подсоленной воде. Подают галки в холодном или горячем виде вместе с соусом хрен. Блюдо готовят и из других видов рыб.

Руляда из поросят.
С поросенка снимают кожу вместе со слоем мяса, на кожу кладут слой нарезанных брусочками шпика, отварного языка, печенки, ветчины и яиц, добавляют желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Поросенка формуют в виде рулета, завертывают в марлю, перевязывают шпагатом и варят до готовности. Отварного поросенка кладут под легкий пресс и охлаждают. При отпуске руляду нарезают тонкими ломтиками.

Борщ белорусский.
Кости от ветчины или ветчину варят вместе с мясом до готовности. Морковь, петрушку, лук пассеруют, добавляют томат-пюре. Предварительно сваренную в кожуре свеклу очищают и шинкуют соломкой. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон. Когда бульон закипит, в него опускают свеклу, пассерованную муку и коренья, прокипяченный уксус, сахар и доводят до готовности. Отпускают с мясом, сосисками и сметаной.

Бульон с «колдунами» или «ушками».

«Колдуны» готовят так же, как пельмени, но более крупных размеров (3—4 шт. на порцию), кладут в кипящий прозрачный костный бульон и варят при слабом кипении.
«Ушки» приготовляют из пресного теста. Пласт толщиной 0,5 см нарезают в форме ромбов, противоположные концы ромбов соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. «Ушки» подают к бульону на пирожковой тарелке.

Холодник.
Щавель шинкуют и варят в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар с щавелем кладут зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные свежие огурцы, белки сваренных вкрутую яиц и растертые желтки. Перед подачей холодник заправляют сметаной и посыпают рубленым укропом. Яйца можно класть в тарелку, не растирая. Холодник готовят и со свеклой. Можно отпускать его с мясом.

Клецки с мясом.
Сырой картофель протирают, добавляют соль, муку и все перемешивают. Из приготовленной смеси формуют клецки с мясным фаршем, обжаривают, заливают сметаной и тушат до готовности.

Мачанка с картофелем.
Куски свинины или баранины с реберными костями обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, приготовляют соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир подают отварной картофель.

Драчена картофельная со свининой.
В протертый сырой картофель добавляют муку, соль, перец, соду, лук, жаренный со шпиком, мелкие кусочки обжаренной свинины, все перемешивают, кладут на противень, смазанный жиром, и запекают. Подают в горячем виде, полив маслом.

Копытка белорусская.
В сырой протертый картофель добавляют соль, муку, соду и перемешивают. Из полученного теста раскатывают полоски, которые нарезают на кусочки длиной 2—3 см и выпекают в жарочном шкафу. Перед отпуском изделие опускают в бульон на 10—15 мин, затем откидывают. Подают с жареным луком и салом.

Драники.
В сырой протертый картофель добавляют пшеничную муку, соль, соду, все перемешивают. Из этой массы жарят оладьи (драники) на растительном масле. Подают с маслом или сметаной.

Пирожки картофельные с мясом.
Отварной картофель пропускают в горячем виде через мясорубку, добавляют яйца, соль и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Отпускают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Комовики.

Картофель отваривают в кожице, очищают и протирают. Добавляют яйца, часть муки, соль и тщательно вымешивают. Из приготовленной массы формуют пирожки с фаршем из отваренной фасоли, пшенной или рисовой кашей, панируют в муке, запекают. Подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Пирог с яблоками.
В замешанное вместе со сметаной тесто добавляют предварительно замоченные мелко нарезанные яблоки. Когда тесто поднимется, его раскладывают на противень и дают расстояться, затем выпекают. Выпеченный пирог сверху смазывают густым сахарным сиропом.

Кисель белорусский.
Овсяную муку или геркулес разводят холодной водой и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель отпускают также с холодным кипяченым молоком.

Отзывы
от Shmouble в 27 ноя : 13:02
Ответить
Зарегистрирован: 15 ноя : 13:04
Отзывы: 4
У нас мачанку делают не с картофелем, а с блинами, для приготовления соуса в бульон добавляется мука, разведенная в молоке, соус получается густой. Когда едят, в соус макают блины.

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Редьку во влажном песке можно сохранить в течение всей зимы.