Кулинарные статьи / Праздники, сервировка... / Сервировка стола

Сервировка стола
на Воскресенье 23 Декабрь 2007
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Праздники, сервировка...
комментарии: 1
не оценено -

Сервировка стола


сервировка столаПосуда, приборы и цветы. Красивая сервировка стола во многом зависит от выбора столовой ,посуды. Особое внимание уделяет хозяйка при сервировке праздничного стола.
Умело подобранная и правильно расставленная посуда с красиво оформленными и вкусно приготовленными блюдами создают общую композицию стола.
По назначению посуду делят на два вида: ежедневного пользования и праздничную.
Ежедневно используют мелкие тарелки: закусочные, пирожковые, для вторых блюд (большего размера) и десертные; глубокие тарелки — для первых блюд; чашки и стаканы — для чая, кофе, компота; чайник для заварки, молочник, масленку, хлебницу, солонку и т. д.
Для праздничного стола используют больше посуды. Это и фарфоро-фаянсовая, и металлическая, и стеклянная, и хрустальная посуда, и подставки для тортов, вазы для конфет, пирожных, печенья и других сладостей.
Кроме закусочной, мелкой для вторых блюд и глубокой для супов тарелок, в состав посуды праздничного стола входят салатники, селедочницы, супники, овальные, круглые и десертные блюда. Овальные блюда предназначаются для рыбы заливной или под маринадом, круглые — для вторых блюд (домашнее жаркое и т. д.); фужеры или тонкие стаканы — для воды, сока, пива.
Из столовых приборов для праздничной стола подают две вилки и два ножа; один из приборов — закусочный. Для раскладывания в тарелки салатов, маринованных овощей, фруктов подают гарнирные ложки; холодца и заливной рыбы — металлические лопаточки; сладких блюд и напитков - нож для нарезания торта, кондитерские лопаточки и т. д.
Большое внимание уделяют посуде при сервировке, чайного и кофейного праздничных столов. При этом используют специальную фарфоровую и стеклянную посуду (чашки с блюдцами, чайники кофейники, розетки для сахара, варенья), а также приборы (чайные или кофейные ложечки, шипцы для сахара я т. д.).
Особым: украшением праздничного стола является фруктовые вазы и вазы для сладких блюд — из прозрачного или цветного стекла, хрусталя.
Цветы — важный элемент сервировки стола. Их не должно быть много, но они должны быть свежими и не очень большими. Лучше всего брать гвоздики, розы, тюльпаны.

сервировка ужинаПравила сервировки. Вкусовые достоинства блюд должны дополняться красивой сервировкой стола, создающей хорошее настроение. Стол не следует сервировать и украшать задолго до начала обеда или ужина, потому что блюда и цветы теряют свою свежесть и аромат.
Стол накрывают хорошо выглаженной белой скатертью. Средняя заглаженная складка скатерти должна проходить через центр стола. Под скатерть рекомендуется подложить фланель или какую-нибудь другую тяжелую мягкую ткань: скатерть ляжет ровнее, стук тарелок и приборов смягчится. Скатерть, которой накрывают стол, должна гармонировать с салфетками, приборами, тарелками и стеклянной посудой.
Между стульями необходимо иметь достаточно места, а стол должен быть широким и удобным для того, чтобы на нем можно было все расставить. Количество тарелок или хлебниц с ломтиками черного и белого хлеба — в зависимости от числа сидящих за столом. Минеральные воды перед подачей на стол необходимо откупорить. Закуски располагают в разных местах стола с тем, чтобы удобно было их брать каждому. Количество приборов со специями—в зависимости от числа обедающих. Хорошо поставить у каждого прибора отдельную маленькую солонку или одну солонку на два прибора. Сервировать стол рекомендуется одинаковыми приборами и посудой.
для каждого члена семьи и гостя ставят мелкую тарелку, на нее — закусочную, а с левой стороны от нее — пирожковую. Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева — вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.
Салфетки из ткани, сложенные треугольником или колпачком, кладут на закусочную тарелку.
Бумажные салфетки укладывают в специальную подставку.
Возле каждого прибора ставят фужер для воды и сока. Цветы в вазах размешают посредине стола в двух-трех местах.
У обеденного стола около места хозяйки можно поставить столик, на котором удобно поместить емкость с супом, чистые тарелки для супа и т. д.
Если за столом сидят пять — шесть человек, хозяин или хозяйка могут свободно передавать гостю тарелку с жарким, рыбой и пр. При большом числе обедающих удобнее блюда разносить. При этом нужно иметь в виду следующее правило: когда вы разносите кушанье, уже разложенное на тарелки, подавайте его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость сам должен положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны. При сервировке ужина, состоящего в основном из холодных блюд, эти блюда можно сразу поставить на стол (если, конечно, позволяют его размеры).
Приблизительно в центре стола помещают блюда с жарким, справа и слева от него — блюдо с рыбой и другими закусками. Между блюдами располагают бутылки с напитками и кувшины с томатным и фруктовыми соками. Соусники с подливой ставят в нескольких местах, в зависимости от величины стола и числа ужинающих. Из столовых приборов кладут нож и вилку, так как суп на ужин не подают. Если приготовлен бульон, то его подают в бульонных чашках; на десертное блюдце кладут ложку для бульона.
Вечерний чай (иногда заменяющий ужин) сервируют несколько иначе. Стол накрывают цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик (подсобный), вплотную придвинутый к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай; у этого же края располагают чайную посуду. В центре стола ставят вазы с вареньем, конфетами, печеньем, возле них — розетки с нарезанным лимоном, сахар и розетки для варенья.
Если чай заменяет легкий ужин, то на стол подают ветчину, сыр, холодное мясо, сливочное масло я другие продукты.
Графины с фруктовыми и ягодными соками размещают равномерно по всему столу. Для каждого члена семьи или гостя ставят тарелку, на нее кладут вилку, а справа — нож.
Основная цель сервировки — удобство, опрятность я приятный вид обеденного или чайного стола. Каждый может в том или ином случае сервировать стол по своему вкусу.
Отзывы
от denis99 в 27 Авг : 10:02
Ответить
Зарегистрирован: 27 Авг : 10:00
Отзывы: 1
Спасибо. Мы с мужем постоянно придумываем новые идеи для сервировки, постоянно что-нибудь прикольное придумываем в оформлении. Вообще обожаем устраивать застолья.

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Картофель быстрее сварится, если положить в воду ложку маргарина.