Кулинарные статьи / Сладости / Эклер

Эклер
Приготовление вкусного пирожного
на Среда 09 Апрель 2014
добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
категория Сладости
комментарии: 7
не оценено -

Эклер


ЭклерЭклер — пирожное из заварного теста с кремом.

Экле?р (от фр. ?clair — молния) — французский десерт в виде продолговатого бисквитного пирожка c заварным кремом. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре?му. Получил распространение в XIX веке.

Ниже приводится один из рецептов приготовления эклера.

Эклер с кофейным и шоколадным кремом. Приготовить заварное тесто, для чего: вскипятить воду с маслом и щепоткой соли; в кипящую воду всыпать, помешивая просеянную муку, уменьшить огонь и на слабом огне быстро растереть тесто, тщательно вымешав, чтобы не было комков; взбивать тесто деревянной лопаточкой на слабом огне до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и как следует не проварится. Начать охлаждать тесто, продолжая его растирать. Постепенно вбить яйца, следя за тем, чтобы тесто было достаточно густым.
Необходимо помнить, что из слишком крутого теста изделия плохо поднимаются, а из жидкого они получаются расплывчатыми и при большом нагреве в печи «садятся». Для того, чтобы сделать тесто круче, надо заварить порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из теста нормальной густоты изделия расплываются незначительно. При выпечке изделий противень следует смазывать маслом только слегка, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.
Выбивать тесто до его полного охлаждения. Смазать маслом противень. Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень заварное тесто в виде «палочек» длиной 12 см, разложив их с промежутками. Выпекать их 25—30 минут в жарком духовом шкафу, хорошо прогретом сверху и снизу. В течение первых 10 минут не открывать духовой шкаф, так как тесто может опасть. Когда «палочки» поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшить огонь. Вынимать из духового шкафа твёрдыми, сухими и хорошо подрумянившимися, затем охладить. Проколоть выпеченные «палочки» деревянной палочкой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка подготовленный крем. Готовые охлаждённые пирожные посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Приготовление крема. Смешать сахар, картофельную муку, ваниль, яйца, молоко, взбить всё вместе на пару, пока масса не загустеет; к концу взбивания влить тонкой струйкой горячий крепкий чёрный кофе; когда масса станет густой, снять с огня и продолжать взбивание на столе до полного охлаждения. Вместо кофе к концу взбивания можно добавить 60—80 г разогретого шоколада или 30—40 г какао, которое нужно вскипятить с 5—7 ложками молока.

Для теста:
  • 180 г муки,
  • 4 ст. ложки сливочного масла,
  • 1 стакан воды,
  • 4—5 яиц,
  • 1 ст. ложка сахарной пудры,
  • ваниль — по вкусу.
Для крема:
  • 2 стакана молока,
  • 3 яйца,
  • 1 ст. ложка картофельной муки,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 6 ст. ложек крепкого чёрного кофе.

Рецепт
приготовления эклера со сливочным или заварным кремом остаётся таким же; изготовление сливочного или заварного крема описано в наших рецептах.
Отзывы
от нико в 28 янв : 20:11
Ответить
Зарегистрирован: 28 янв : 19:59
Отзывы: 1
далеко не то что продают в магазине
от zor в 28 окт : 03:09
Ответить
Зарегистрирован: 22 окт : 04:50
Отзывы: 2

Сто лет не ел, вкуснотища.

от Gemava в 15 ноя : 13:57
Ответить
Зарегистрирован: 08 ноя : 02:39
Отзывы: 3
Эклеры- -это наверно одно из моих любимых пирожных. Но почему-то они совсем не любят меня. Сколько я пыталась приготовить эклеры, какие только рецепты не использовала, ничего не получается.Кулинария иногда бывает очень сложной.
от Deimina в 01 дек : 13:47
Ответить
Зарегистрирован: 01 дек : 13:15
Отзывы: 1
Я тоже люблю эклеры, просто обожаю. Жалко, что не могу позволить себе их есть столько, сколько душенька моя пожелает. Особенно вкусно их готовит моя подруга, она просто мастер этого дела. Для меня приготовить эклеры что-то невероятное!
от katu1 в 26 дек : 13:30
Ответить
Зарегистрирован: 02 дек : 16:24
Отзывы: 6
Для меня эклеры очень сложны в приготовлении, нужно затратить немало времени для того, чтобы они получились вкусными, готовить очень часто их не станешь, но зато, когда вы ждете любимых вами гостей, то это блюдо просто необходимо приготовить, потому что время, затраченное на их приготовление, с лихвой окупается их невероятным вкусом. Очень-очень вкусно!
от katerina в 11 янв : 08:48
Ответить
Зарегистрирован: 13 окт : 08:54
Отзывы: 3
Очень люблю печь эклеры, делаю их на каждый праздник. Рецепт понравился тем, что в нем все подробно расписано, учтены все тонкости приготовления такого теста. В качестве крема я использую вареную сгущенку взбитую с сливочным маслом или шоколадный крем с какао. Будет еще вкуснее, если в крем добавить любые размельченные орехи.
от S5 в 30 янв : 12:19
Ответить
Зарегистрирован: 30 янв : 11:05
Отзывы: 8
Люблю покушать но, никогда не готовила и не задумывалась как они готовятся. Обязательно попробую по вашему рецепту.

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Петрушку и сельдерей (коренья) можно сохранить в течение 4 месяцев. Уложите их в ящик, пересыпьте сухим песком и поставьте в темное прохладное место.