Кулинарные статьи / Категория / Выпечка

Категория статей
Выпечка (11 статьи(ей))
О тесте, муке, выпечке и хлебе.
Вторник 27 Ноябрь 2007 / sma4noadmin список авторов печатать категорию комментарии: 0
не оценено -
Расскажите что-нибудь полезное и интересное о мучном, то что по Вашему мнению может помочь незнающему человеку испечь пирог, хлеб или даже торт. [читать далее]
Кулинарные статьи
Тесто заварное
Изделия из заварного теста
на 24 Дек 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Тесто заварноеИзделия из заварного тестаЗаварное тесто отличается от других его видов тем, что разрыхлителем здесь является водяной пар, образующийся во время выпечки изделий. Муку при непрерывном вымешивания заваривают кипятком, смешанным с маслом и солью. При заваривании крахмал муки клейстеризуеться и клейковина еще до выпечки, то есть в сыром тесте, частично уплотняется. Тесто в этом случае настолько плотное и эластичное, что [читать далее]
Слоёное тесто
Способы приготовления слоеного теста
на 19 Мар 2013 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Слоёное тестоСлоёное тесто можно приготовить несколькими способами, но для всех способов существуют одни и те же правила, которых надо придерживаться, чтобы получилось хорошее тесто.1. Перед выпечкой изделий тесто обязательно охлаждают, но не замораживают. 2. Готовые изделия укладывают на лист, смоченный холодной водой, не смазывая его [читать далее]
Пряничное тесто
на 29 Ноя 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Приготовление пряничного тестаИзделия из пряничного тестаПряники с древних времен пользовались большой популярностью в нашей стране. Их готовили разных сортов, видов и размеров, начиная с маленьких, массой в несколько граммов, и заканчивая огромными пряниками и пряниками массой до 1-1,5 кг. Из теста изделия штамповали с помощью специальных пряничных досок («печатные пряники»). Одна из особенностей пряничного теста заключается в том, что оно [читать далее]
 1.0 - 1 голос
Приготовление миндального теста
на 25 Ноя 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Приготовление миндального тестаК этому виду теста добавляют измельченные миндальные орехи, которые придают ему специфический вкус. Большое количество орехов, белков и сахара способствуют тому, что во время выпечки на поверхности изделий образуется блестящая корочка, покрытая мелкими трещинками. Влага, испаряется, и пузырьки воздуха, которые расширяются, несколько увеличивают объем изделий. Продукты обычно входят в состав теста в таком соотношении: миндаль - 24%, сахар [читать далее]
Приготовление духового теста
на 24 Ноя 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Приготовление духового тестаДуховое тесто - это воздушная масса хорошо взбитых белков с сахаром. Это единственное тесто, которое готовят без муки.Вследствие взбивания белков их объем увеличивается в 5-8 раз. Прочность белковой пены зависит от многих факторов, но прежде всего от степени ее взбивания. Чем больше взбивают белки, тем мельче становятся пузырьки воздуха в них, а стенки их тоньше. В очень тонких [читать далее]
Песочное тесто
Приготовление песочного теста
на 10 Ноя 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Песочное тестоПесочное тесто готовят с большим количеством масла (26%) и сахара (18%); такое тесто очень густое, и влажность его не превышает 20%. Дрожжи в этих условиях развиваться не могут, и использовать их как разрыхлитель для теста нельзя. Основной разрыхлитель в песочном тесте - масло. Оно придает тесту рассыпчатость: покрывая со всех сторон частицы муки, оно не дает им соединиться.Муку для [читать далее]
Масляный бисквит
Тесто для масляного бисквита
на 21 Дек 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Масляный бисквитВ состав теста для масляного бисквита входит около 20% масла, в связи с чем в процессе изготовления и выпечки это тесто хуже сохраняет свою пористую структуру. Вместе с тем масло не только повышает калорийность изделия, улучшает его вкус, но и предотвращает черствение, делает его рассыпчатым.В зависимости от используемого сырья и инвентаря пользуются тремя способами приготовления масляного бисквита:1) желтки и [читать далее]
Изделия из слоеного пресного теста
на 28 Дек 2010 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Изделия из слоеного пресного тестаРыхление этого вида теста достигают за счет раскачивания его на очень тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками жира. Чтобы иметь очень тонкие слои, которые не разрываются, слоеное тесто нужно готовить из муки мягких сортов пшеницы с содержанием клейковины не менее 40%.Во время замешивания в тесто добавляют соль и органические кислоты - лимонную, виннокаменную или [читать далее]
Дрожжевое тесто: применение.
Выпечка из дрожжевого теста
на 30 Ноя 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Пирожки печёные из обычного дрожжевого теста. Пирог из[...]
Дрожжевое тесто: применениеПирожки печёные из обычного дрожжевого теста. Готовое тесто (опарное или безопарное) выложить на доску, предварительно посыпанную мукой, разрезать на кусочки и придать им форму шариков. Оставить шарики на доске минут на 10, чтобы они подошли,и раскатать в виде круглых лепёшек толщиной в 1 см. Положить на каждую лепёшку приготовленную начинку, соединить края, защипать и придать пирожку опальную форму. [читать далее]
 10.0 - 1 голос
Дрожжевое тесто: приготовление
Опарный и безопарный способы
на 26 Мар 2013 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Дрожжевое тесто: приготовлениеДрожжевое тесто, или, как его в быту называют, кислое, употребляют для изготовления самых разнообразных изделий: булок, булочек, пирогов, пирожков, кулебяк, ватрушек, пончиков, куличей, баб, кексов.Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20г до 50г дрожжей. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо положить и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие. Холодная [читать далее]
Бисквитное тесто
Способы приготовлеиня бисквитного теста
на 09 Апр 2013 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Бисквитное тестоПрежде чем приступить к приготовлению бисквита, нужно подготовить форму для выпечки. Если нет специальной формы с разбирающимся бортом, её может заменить противень или невысокая алюминиевая кастрюля.Форма предварительно застилается чистой (слегка смазанной маслом) бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам.Мука для выпечки бисквита должна быть высшего и в крайнем случае первого сорта. Крупчатка для бисквита непригодна. [читать далее]

Совет опытного кулинара


Варить картофель нужно в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой.