Кулинарные статьи / Категория / Домашнее консервирование

Категория контента Домашнее консервирование
Домашнее консервирование (8 статьи(ей))
Вторник 17 Июнь 2008 / sma4noadmin список авторов печатать категорию комментарии: 0
не оценено -
Соление и маринование грибов
на 01 сен 2011 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Соление и маринование грибовСоленые грибыДля соления используют только свежие грибы, целые, крепкие и невредимые, не мятые, не перезрелые, не червивые, не загрязненные. Перед солением их надо тщательно рассортировать по размеру, видам и сортам. Солят грибы трубчатые (белые, подберезовики, красноголовые, маслята и моховики) и пластинчатые, которые разделяют на две группы: те, что содержат молочный сок (грузди, рыжики, желтые подгрузди, белые подгрузди, [читать далее]
Маринады
на 17 авг 2011 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Маринады Зимой маринованные плоды и овощи используют как самостоятельную закуску и для приготовления винегретов и салатов.Для маринования пользуются уксусной кислотой, которая предотвращает порчу продуктов. В сочетании с различными пряностями и сахаром уксусная кислота придает маринадам приятный кисло-сладкий вкус.Маринуют плоды и овощи в дубовых или буковых бочках или в стеклянных банках. Тару под маринованную продукцию надо тщательно помыть, а бочки к тому [читать далее]
Соление и квашение
Соление и квашение как способ консервирования
на 04 авг 2011 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Соление и квашение Известно, что в процессе хранения в свежем виде фруктов и овощей большинство из них в результате жизнедеятельности микроорганизмов и ферментов быстро портятся. Чтобы предотвратить это, прибегают к различным способам консервирования. Самые распространенные из них и самые доступные в домашних условиях - соление, квашение, маринование и сушка, а также консервирование с помощью сахара. Консервирование овощей солением и квашением основано [читать далее]
Маринование и мочение плодов и ягод
на 24 авг 2008 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Маринование и мочение плодов и ягодМаринование плодов и ягодМногие плоды являются прекрасным сырьем для маринования, то есть консервирования уксусной кислотой. Наиболее распространено маринование яблок, груш, слив, вишни, черешни, винограда, кизила, крыжовника и смородины (черной, белой и красной).По вкусу к плодоягодным маринадам относится также маринад из дыни.Плодоягодные маринады часто готовят в бочках, но в этом случае нужно добавлять много уксусной кислоты, [читать далее]
Сушка фруктов
Способы сушки фруктов
на 20 авг 2008 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Сушка фруктовСамый старый, простой и распространенный способ заготовки впрок плодов и овощей — их сушка. Сушить фрукты и овощи можно на солнце, на воздухе, в печах, в духовках, а также в специально оборудованных приспособлениях.При высушивании они выделяют большую часть содержащейся в них воды и значительно уменьшаются в массе и объеме. Концентрация сахара и других питательных веществ повышается. Правильно высушенные плоды [читать далее]
Компоты
Подготовка плодов, приготовление сиропа, стерилизация[...]
на 13 авг 2008 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
КомпотыПод компотами понимают целые или нарезанные на дольки фрукты, ягоды, а также некоторые овощи (тыква, томаты), залитые сахарным или фруктовым сиропом. При заготовке впрок их обычно консервируют стерилизацией.Фрукты, переработанные на компоты, легко усваиваются, а добавленный сахар повышает их калорийность. Поэтому компоты особенно ценны для больных (которым сахар не вреден), выздоравливающих и детей.Компоты лучшего качества получаются из свежих, только что собранных [читать далее]
Джемы, желе и мармелад
Консервирование фруктово-ягодных джемов, желе, мармел[...]
на 06 авг 2008 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Джемы, желе и мармеладДжемыДжем - сладкий продукт, который получают из фруктов, сваренных в сиропе с добавлением или без добавления пектина и органических кислот. Готовый джем — это желированный сахарный сироп, в котором нарезанные кусочками или цельные (в зависимости от размера) плоды после варки распределены равномерно, цвет должен быть красивым.Для приготовления джемов можно использовать самые различные фрукты и овощи — черешню, [читать далее]
Варенье
Общие правила приготовления варенья
на 17 июн 2008 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
ВареньеВаренье — продукт, полученный из цельных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе до густой прозрачной массы, в которой плоды сохраняют свою форму. Сироп варенья после охлаждения не желирует (в отличие от джема), и плоды легко отделяются от него. Для приготовления варенья можно использовать любые ягоды и фрукты и даже некоторые овощи, а также [читать далее]

Совет опытного кулинара


Если картофель очень разваривается, в воду надо положить 2-3 ломтика соленого огурца или влить немного огуречного или капустного рассола.