Кулинарные статьи / Категория / Обработка продуктов

Категория контента Обработка продуктов
Обработка продуктов (5 статьи(ей))
Вторник 25 Декабрь 2007 / sma4noadmin список авторов печатать категорию комментарии: 0
не оценено -
Грибы
Обработка грибов
на 19 Июл 2014 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
ГрибыЧеловечество знает около 100 видов съедобных грибов, но из них обычно используют только ценные: белые (свежие и для сушки), подосиновики и обабки (свежие), волнушки, лисички, рыжики и грузди (для соления), сыроежки. Маринование грибов распространилось лишь в XX веке, хотя уксус был известен у нас очень давно. Причина, видимо, в том, что маринованные грибы используют в основном только на закуску, а сушеные [читать далее]
 10.0 - 1 голос
Домашняя птица и дичь
Обработка птицы
на 28 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Обработка домашней птицы и дичиБлюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усвояемостью и большой питательностью. Мясо птицы содержит много полноценных белков, а мясо гусей я уток, в частности,-— много жира.На качество птичьего мяса влияет возраст, порода и упитанность птицы. Мясо молодой птицы мягче, сочнее и легче переваривается по сравнению с мясом старой птицы, которое становится мягким только при продолжительной варке [читать далее]
 10.0 - 1 голос
Крупы
Характеристика и обработка круп
на 27 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Характеристика и обработка крупБольшинство круп содержат значительное количество углеводов, относительно большое количество белка и минеральных веществ.Гречневая, ячневая и овсяная крупы содержат витамины В1, В2 и РР, а рис — витамины В1 и РР. Крупы богаты также минеральными солями — калием, фосфором, кальцием, магнием; общее количество их составляет 0,4—0,5 % в рисе и манной крупе и до 2%-в гречневой крупе.Крупы вырабатывают [читать далее]
Рыба и морепродукты
на 26 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Обработка и использование рыбы и нерыбных продуктовРыба является ценным пищевым продуктом и содержит хорошо усвояемые полноценные белки (13-23%), жир (0.5-33%), минеральные соли (до б %) и витамины A и D. Из минеральных веществ в рыбе содержится много кальция, фосфора, железа, а морская рыба богата йодом.Мясо рыбы содержит очень мало соединительной ткани, быстро переваривается и лучше усваивается, чем мясная пища, а [читать далее]
Салаты и винегреты
Подготовка овощей к приготовлению салатов
на 25 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Каждой хозяйке нужно помнить, что на кухне всегда долж[...]
Салаты и винегретыГотовя салаты и винегреты хозяйка должна придерживаться таких правил. Овощные наборы для салатов и винегретов из вареных овощей, приготовленные предварительно, следует хранить в холодильнике, причем можно не все овощи сразу нарезать и использовать для приготовления салата. Лучше нарезать только часть овощей, а остальные использовать в меру потребности, поскольку перемешанные и заправленные они хранятся значительно хуже. Долго хранить очищенные [читать далее]

Совет опытного кулинара


Чтобы натертый хрен не потемнел, его сбрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.