Кулинарные статьи / Автор / sma4noadmin

Список авторов контента sma4noadmin
Пищевые достоинства мяса
Общие характеристики мяса
на 19 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
Пищевые достоинства мясаМясо обладает высокими питательными свойствами. Поэтому в питании очень распространены блюда из мяса. Чтобы уметь правильно оценивать мясо по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции, необходимо ознакомиться со всеми его кулинарными, пищевымя и вкусовыми достоинствами.Белки, находящиеся в мясе в большом количестве, обеспечивают пищевой рацион человека жизненно необходимыми аминокислотами. По сравнению с растительными продуктами мясные обладают более высокой усвояемостью, [читать далее]
Несколько слов о жареном мясе и субпродуктах
на 18 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
О жареном мясе и субпродуктахДля жарки используют все части туш свинины, баранины, телятины (у баранины и телятины не используют только шею). У говядины жарят вырезку, толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю части задней ноги, а также субпродукты. Мясо жарят крупными, порционными и мелкими кусками. Крупные куски (массой не более 2,5 кг) вначале обжаривают в противнях на плите, затем доводят [читать далее]
Фарш
Кратенький фарш-обзор
на 18 Дек 2007 добавил: sma4noadmin список авторов печатать кулинарная статья
ФаршПриготовление котлетной массы. Для котлетной массы используют главным образом шею, лопатку, пашину, а также все мелкие кусочки и обрезки. Мясо моют, очищают от сухожилий, нарезают мелкими кусками и пропускают через мясорубку.Измельченное мясо перемешивают с черствым белым хлебом без корки, заранее замоченным в холодной воде или молоке, добавляют молотый перец и соль, перемешивают, и снова пропускают через мясорубку. Черствый белый хлеб [читать далее]
 10.0 - 1 голос

Совет опытного кулинара


Отварной картофель будет вкуснее, если в воду, в которой он варится, положить лавровый лист, веточку укропа, половинку лука, зубок чеснока или кусочек твердого сыра (можно черствого).