Штрудель или баница

31 янв : 14:33
Обычное пресное тесто:
  • мука - 500 г,
  • масло - 70 г,
  • соль - 3 г.
Выход - 1700 г.

Способ приготовления. Из пресного теста раскатывают тонкие пласты, из которых готовят штрудель или баницу. Отличие между ними то, что штрудель, как правило, готовят в виде рулета, а баницу - плоскую.

Муку пересевают, укладывают на столе горкой, солят, добавляют масло. Постепенно малыми порциями добавляют воду и замешивают тесто. Воды добавляют столько, сколько может вобрать мука зависимости от содержания клейковины. Смешанное тесто должно быть не очень крутым, но и не слишком мягким. Когда все продукты перемешаны, тесто хорошо вымешивают до однородности и появления на его поверхности маленьких пузырьков.

С хорошо вымешанного теста делают четыре круглых коржа и кладут их в глубокую посуду, смазанную маслом. Сверху покрывают влажной теплой салфеткой и выдерживают в течение 25-40 мин. На столе расстилают чистое льняное полотенце и слегка посыпают его мукой. Один из коржей раскатывают круглым пластом, а затем начинают растягивать его руками постепенно со всех сторон. Пласт можно растянуть очень тонко, если мука высшего сорта и тесто хорошо вымешано. После того как пласт подсохнет, его разрезают на куски меньшего размера в зависимости от дальнейших намерений.

Чтобы оставить отзыв, у нас нужно авторизироваться здесь , чтобы зарегистрироваться

Совет опытного кулинара


Если добавить несколько капель уксуса в кипяток, где варится картофель, то на нем не будет черных пятен.